Rezepte
Pork Belly Burnt Ends
28
Apr
Apr
Pork Belly Burnt Ends
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch
- 150 ml BBQ Sauce
- 80 g Brauner Zucker
- 60 g Honig
- 50 g Butter
- BBQ Rub nach Wahl z.B. Magic Dust
Anleitungen
Am Vortag / ein paar Stunden vorher
- Schweinebauch von möglichen Rippen und Knorpeln befreien
- Schwarte entfernen
- Den Bauch jetzt in 3 cm große Würfel schneiden
- in eine Schale geben, gut würzen und kühl stellen
am Smoketag
- Smoker auf 110/120 °C vorheizen
- Würfel aufs Rost legen und cirka 2,5h smoken. Fertig sind sie, wenn sie goldbraun sind
- jetzt kommen sie in einer Schale,
- verteilt die Butter, Honig und Zucker darüber und vermengt alles
- Die Schale wird nun abgedichtet (Alufolie) und kommt weitere 90 min in den Smoker
- nach 90 min entfernt man die Folie, gibt die BBQ Sauce dazu, rührt alles und lässt sie nochmal 30 in der Schale im Grill
- Danach gibt man sie 15 min zum "trocknen" / karamellisieren auf das Grillrost
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