Baskische Fischpfanne mit Safranreis!

Anwendungstipp einer Kundin für eine Petromax Feuerpfanne:

• Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen!
• 2 kleine Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und mit den Paprikaschreifen von einer grünen und einer roten Paprika erhitzen!
• Vier Knoblauchzehen im Ganzen dazu geben !
• Das Ganze ca. 5 Minuten andünsten!
• Dann die Würfeln von 6 kleinen reifen Tomaten, 2 Tl brauner Zucker, etwas Cayennepfeffer, die Oliven, und 100 ml Weißwein dazugeben!
• Statt Weißwein kann man etwas Essig und Apfelsaft nehmen! Ich stehe aber auf Weißwein!
• Alles weiter dünsten, bis die Tomaten weich sind!
• Dann kommen 300 gr. Kabeljau, 6 Jakobsmuscheln und eine Hand voll Garnelen auf das Gemüse! Etwas in den Saft drücken!
• Dann noch einmal den Rest von 250 ml Weißwein Gesamtmenge dazugeben!
• Das Ganze mit Alufolie abdecken und bei ganz schwacher Hitze ziehen lassen bis der Kabeljau glasig ist!
• Dazu gab es Safranreis! Reis mit Safranfäden und Salz kochen!