Hühnchen-Schichtfleisch-Cajun-Style

Heute mal wieder eine andere Varition eines Schichtfleisches: Hühnchen-Schichtfleisch-Cajun-Style – nix für Gaumen, die es lieber nicht so scharf mögen. Zubereitet das ganze in der Petromax Kastenform k4

Zutaten:

800 g Hühnchen-Fleisch
2 Gemüsezwiebeln
2 rote Paprika
2 – 3 Stangen Staudensellerie
American Rub “New Orleans Cajun Rub”
500 ml Öl
500g Mehl
500 ml passtierte Tomaten
1 – 2 Süßkartoffeln (je nach Größe)
ggf. Bacon

Zubereitung:

Das Fleisch min 4. Stunden vorher, am besten am Tag vorher, mit dem Rub einreiben und kühl stellen
Roux herstellen – dazu das Öl in einem Dopf / Topf erhitzen und das Mehl unterrühren
das ganze nun bei geringer / mittlere Hitze unter Rühren 45 – 60 Minuten rühren köcheln lassen. Vorsicht: nicht ansetzen lassen
Zwiebeln, Staudensellerie und Paprika in Scheiben schneiden
Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden / Bei Verwendung eines größeren Dutch Ovens geht auch halbieren / vierteln
ggf. nun den Feuertopf mit Bacon auslegen
die eine Hälfte der Zwiebeln und Staudensellerie im Dutch Oven ausbreiten
Darüber abwechseln nun Zwiebeln, Fleisch und Paprika schichten
restlichen Staudensellerie darüber verteilen bzw. dazwischen legen
Süßkartoffelscheiben darauf platzieren
Zuerst die darüber passtierten Tomaten giessen, dann die Roux
Die Kastenform kommt nun cirka 75 min über Kohlen / mittlere Hitze