mediterranes Krustenbrot

Zutaten für Petromax ft6/ft9:

• 750 g Mehl – Typ 405
• 550 ml lauwarmes Wasser
• 1 Würfel Hefe, frisch
• 100 g Oliven, schwarz
• 100 g, getrocknete Tomaten (nicht die in Öl eingelegten)

Zubereitung:

• Alle Zutaten zusammen mischen – nicht zu lang, es soll ein offener Teig werden
• 30 Minuten den Teig an einem warmen Ort im Dopf gehen lassen
• Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf legen
• Teig strecken, so daß eine cirka Fläche von 40 x 40 cm entsteht
• nun faltet man den Teig von jeder Seite aus zur Mitte. Es entsteht ein dreilagiger Teig
• diesen faltet man noch einmal zur Mitte und legt diesen mit der offenen Seite auf den Boden des lauwarmen Topfes.
• Dieser kommt nun für eine Stunde auf wenigen Kohlen. Er soll nur lauwarm gehen, nicht ziehen. Im Backofen würde man 50 Grad sagen. Ich nutze 1/1 Briketts
• Danch erhöht man die Anzahl Briketts auf die empfohlene Anzahl. Diese ist ja immer Abhängig der Sorte, dem Wetter, etc. Es soll nun 45 Minuten Backen.
• Nach 45 Minuten setzt man den Deckel für weitere 15 Minuten mit einem offenen Spalt auf den Dopf. Es soll der Wasserdampf entweichen und eine Kruste entstehen.