Ossobuco alla milanese

Zutaten für Petromax ft9 / Kohle 1/3 unten 2/3 oben – Dauer 2,5 – 3h

• 6 Rind-/Kalbsbeinscheiben – ca. 3 kg
• 1 Staudensellerie
• 400 g Wurzeln
• 500 g geschälte Tomaten
• 150 g Tomatenmark
• 0,5 l halbtrockenen Weißwein
• 0,5 l Brühe (Gemüse,Rind)
• 2 Zitronen
• 5 mittelgroße Zwiebeln
• Mehl
• Olivenöl
• Knoblauch
• Basilikum
• Tymian
• Orgenao
• 1 Bund Petersilie
• 3 Lorbeerblätter
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

• Wurzeln, Sellerie, Zwiebeln und 3 Zehen Knoblauch klein schneiden
• Gewürze hacken
• Brühe ansetzen
• Fleisch in Mehl wenden und scharf von beiden Seiten in Olivenöl anbraten
• Gemüse in den Dopf geben und anbraten
• Knochenmark  aus den Scheiben herausdrücken und mit in das Gemüse geben
• Tomatenmark dazugeben und mit Wein und der Brühe ablöschen
• Geschälte Tomaten und die Gewürze dazu geben
• Beinscheiben oben drauf legen und auf die Kohlen für 2,5 – 3h
• Alle 45-60 Minuten ggf. Flüssigkeit kontrollieren

Gremolata zwischenzeitlich zubereiten

• Petersilie kleinhacken
• 2 Knoblauchzehen pressen
• von den Zitronen die Schale abreiben
• Die 3 Zutaten in Olivenöl einlegen und gut verrühren

Am besten passen nun da Pastas dazu. In diesem Fall Bandnudeln. Die Gremolata wird nach dem anrichten oben drüber gegeben