Rezepte
Duroc-Karree mit Parmesan-Kräuterkruste
21
Apr
Apr
Duroc-Karree mit Parmesan-Kräuterkruste
Kochutensilien
- 1 Grill
- 1 Schale
- 1 Reibe
- 1 Messer
- 1 Thermometer
Zutaten
- 1800 g Duroc-Karree Frenchrack
- 150 g Parmesan
- 5 Zweige Rosmarin
- 8 Blätter Salbei
- 5 Zweige Thymian
- 0,25 Bund Petersilie
- 2 EL Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Grill direkt anheizen und das Karree rundherum scharf angrillen1800 g Duroc-Karree
- Grill auf indirekt vorbereiten und das Stück Fleisch bei einer Temperatur von 180°C weitergrillen. Zwischenstopp Zielkerntemperatur ist cirka 38 °C. Es empfiehlt sich ein digitales Thermometer zu nutzen
- Zwischenzeitlich jetzt die Kruste aus Rosmarinnadeln, den Salbeiblättern, die Thymian, Salz und Pfeffer, sowie Parmesan und Paniermehl herstellen. Entweder nutzt man einen elektrischen Hacker oder bemüht seine Hackmesser Fähigkeiten150 g Parmesan, 8 Blätter Salbei, 5 Zweige Thymian, 0,25 Bund Petersilie, 2 EL Paniermehl, Salz, Pfeffer, 5 Zweige Rosmarin
- Bei Erreichen der Kerntemperatur wird die Mischung oben auf das Karree gelegt.
- Das Fleisch gart nun is zu einer Kerntemperatur 62 °C weiter
- Vor dem Anschneiden sollte es zur Entspannung ein paar Minuten ruhen. Der Fleischsaft soll nicht herauslaufen.
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